速凍果蔬能較好地保持果蔬的色、香、味和新鮮狀態(tài)，食用便捷，是一種發(fā)展前景廣闊的方便食品。但是在廠家生產(chǎn)完后，出現(xiàn)了速凍果蔬變味的情況，這會(huì)是什么原因?qū)е碌哪兀?/span>
①具有刺激性氣味的果蔬，將氣味傳給味淡的果蔬，就會(huì)造成制品串味；
②冷庫的冷臭傳給食品，造成變味；
?、鬯賰龉に嚥灰?guī)范，如原料受凍或過分慢凍或燙漂不足，凍結(jié)或溫度波動(dòng)、反復(fù)凍結(jié)引起果蔬組織變化，胞液流失造成的變味；
④含蛋白質(zhì)和脂肪的果蔬氧化后發(fā)生的變味。后兩種變味往往伴隨著口感的下降。變味多發(fā)生在凍藏階段。
以上就是速凍果蔬變味的原因，因此，這就要求我們不僅要注意生產(chǎn)加工的規(guī)范，還要注意生產(chǎn)后的保存，希望本篇文章可以幫到大家。
