生產(chǎn)果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法，我們來(lái)簡(jiǎn)單了解一下吧：
一：真空低溫油炸的果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分和天然色澤、口感松脆，但含油量較高。特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過(guò)多容易導(dǎo)致肥胖。
二：真空膨化制成的果蔬脆片不經(jīng)過(guò)油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營(yíng)養(yǎng)，但在原料處理過(guò)程中維生素C損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6％。
三：真空冷凍干燥可以維持果蔬的色、香、味，還能保護(hù)易氧化的物質(zhì)和易揮發(fā)成分，使受熱變性的營(yíng)養(yǎng)成分損失降低。生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品含水量很低、保存期長(zhǎng)，一般可保存數(shù)年以上。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)果蔬脆片時(shí)，挑選用這種方法加工的產(chǎn)品，才真正是高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪、低熱量的。
