獼猴桃脆片有其獨(dú)特的口味，獼猴桃脆片爽脆可口、色澤翠綠誘人、營(yíng)養(yǎng)豐富是很好的休閑食品，也是一種很好的的零食，但是目前很多人都喜歡把獼猴桃做成碎片，下面就來(lái)教大家獼猴桃脆片的制作工藝：
　　1、清洗獼猴桃果實(shí)表面絨毛較多，清洗中尤其要注意蒂部和頂部，將粘附于獼猴桃表面的污垢徹底洗凈，表面污垢嚴(yán)重的可先用稀鹽酸溶液浸泡，再用清水漂洗干凈；
　　2、去皮將清洗后的獼猴桃放入-25℃的速凍庫(kù)中，使果實(shí)表面凍結(jié)而內(nèi)部不凍結(jié)，再用高壓水沖洗，既可方便去皮，又利于切片，較常規(guī)堿液去皮法更能保持果實(shí)的色、香、味，并能減少損失；
　　3、切片可用切片機(jī)切片；
　　4、漂燙預(yù)煮將切好片的獼猴桃放在預(yù)煮機(jī)中簡(jiǎn)單漂燙；時(shí)間1-3分鐘；溫度80℃;漂燙結(jié)束后進(jìn)行冷卻；時(shí)間在5到10分鐘；
　　5、浸漬入味將白糖等輔料攪拌加熱以后和獼猴桃一起放入浸漬機(jī)進(jìn)行浸漬，時(shí)間為半個(gè)小時(shí)；
　　6、真空脆化將組織處理后的獼猴桃片迅速擺盤，送入真空脆化機(jī)中進(jìn)行脆化并脫油所得產(chǎn)品可保持鮮果原有的色澤，酥脆，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存率高；脆化時(shí)間：25—30分鐘；脆化溫度60--80℃；脫油時(shí)間：6—8分鐘，就完成了。
　　小編：li